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| Riso fritto Yangzhou | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Riso fritto Yeung Chow Riso fritto Yang Chow |
| Luogo d'origine |  Cina
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| Regione | Jiangsu |
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | Riso, olio, carne e/o vegetali |
Il riso alla cantonese, o riso cantonese, è un riso fritto cinese al salto. È il più popolare tra i risi fritti cinesi e il piatto più conosciuto della cucina huaiyang in Occidente; si trova nei menù di quasi tutti i ristoranti cinesi all'estero.[1][2]
Nonostante il nome in italiano, non è originario della città cinese di Canton, ma di quella di Yangzhou (nella provincia cinese del Jiangsu), uno dei più antichi centri della cucina huaiyang: in cinese questo piatto è infatti chiamato riso fritto di Yangzhou (揚州炒飯T, 扬州炒饭S, Yángzhōu chǎo fànP, lett. "riso fritto alla Yangzhou"). Nel Regno Unito è conosciuto invece come special fried rice (riso fritto speciale), mentre negli Stati Uniti come house fried rice (riso fritto della casa). Il nome italiano è dovuto al fatto che i ristoranti cinesi più diffusi nel mondo sono quelli cantonesi e la maggior parte servono questo riso fritto, presentandolo nel menù appunto come "riso cantonese".[3]
Esistono diverse varianti di questo piatto, che presentano diversi ingredienti.[1][2] Nelle abitazioni private viene di solito cucinato utilizzando il riso in bianco al vapore avanzato dai pasti precedenti.[3][4]
- ^ a b (EN) Yangzhou Fried Rice, su thedailymeal.com. URL consultato l'11 luglio 2020.
- ^ a b (EN) Yangzhou fried rice (扬州炒饭 yáng zhōu chǎo fàn), su subsites.chinadaily.com.cn. URL consultato l'11 luglio 2020 (archiviato dall'url originale il 12 luglio 2020).
- ^ a b Il riso cantonese non esiste, su lacucinaitaliana.it. URL consultato l'11 luglio 2020.
- ^ (EN) Ching's Yangzhou Fried Rice, su foodnetwork.co.uk. URL consultato l'11 luglio 2020.